年菜餐廳 桃園

健康醫療網／記者許碩穎報導

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授方繼表示，許多小家庭、小型飲食店因為經濟條件不允許的狀況下，無法購買大型設備來控管食品衛生，但其實在日常生活中做到下列七項食安原則，就可避免食品不衛生、生病等問題。

▲ 食安危機四伏七大陷阱要小心（圖／健康醫療年菜餐廳 高雄網提供

陷阱1：水煮沸即可飲用，不用擔心淨水問題?

正確觀念：水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒，卻不能降低重金屬、農藥等汙染，長期飲用對人體仍可能產生不良影響。除了餐飲用水外，清潔手部、器皿時的用水，也可能間接造成食物的汙染。

陷阱2：淨水器水流量大就不必換濾芯?

正確觀念：淨水器的濾芯壽命，是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定。因此超過建議更換時間後，即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損。

陷阱3：油質看起來清澈，就是乾淨?

正確觀念：炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，嚴重影響人體健康。

陷阱4：煎台、炒鍋每次使用後用鍋鏟移除殘渣、抹布簡單清潔即可?

正確觀念：廚房高溫、高濕的環境會助長微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔，可能會滋生腸炎弧菌等病菌，造成食物汙染。同時市售常見的煎板清潔劑，多採用具腐蝕性的強鹼成份，若使用不當產生殘留，可能對人體造成危害。

陷阱5：選擇洗淨力強的清潔用品，所有餐具用同樣的菜瓜布、洗劑清潔即可?

正確觀念：餐盤刮痕不但會造成細菌殘留，細菌量甚至比錢幣高出118倍。所以清潔餐廚具時不能只考慮清潔劑的洗淨力，還必須選對菜瓜布及是否有HACCP食品安全認證規範。

陷阱6：桌面清潔只要用抹布擦拭即可?

正確觀念：抹布對病菌、微生物的清潔效果有限，且未適當清潔的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億，包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。

陷阱7：食材新鮮，就不會有年菜外賣 桃園過量微生物?

正確觀念：台灣天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接汙染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

資料來源：healthnews.com.tw/

2017-01-0511:07

〔即時新聞／綜合報導〕一例一休上路後，引起工商界大老反彈，工總、商總也紛紛公開批評，工總秘書長蔡練生更批評該政策是「爛蘋果」政策；桃園市議員王浩宇則在臉書批評。王浩宇上午在臉書上說，工總、商總正喜孜孜的放話攻擊蔡英文政府，以為這樣就能廢除一例一休，讓他們繼續剝屑基層勞工，卻忘記勞工只是暫時被「加班費」蒙蔽，他們罵得越大聲，醒來的勞工就會越多，團結起來爭取合理的薪資。商總理事長賴正鎰指一例一休年菜菜單 dm為勞方、資方及政府「三輸」，對此，行政院發言人徐國勇反駁，只有勞力密集產業可能漲價，勞動成本較低的產業不會有漲價問題，就算漲價，也是回饋給勞工加班費或實質休假，還是勞工受益。

（中央社華盛頓3日綜合外電報導）美國總統當選人川普今天表示，俄羅斯涉嫌以駭客攻擊干預美國大選，向他說明的相關情報簡報將於6日舉行。 川普在推特（Twitter）說：「關於所謂『俄羅斯駭客行動』的『情報』簡報延至6日舉行，可能是需要更多時間提出論據，真是怪了！」 美國情報機關推斷俄羅斯駭入民主黨電腦，對此抱持質疑態度的川普週末表示，他將在3日或4日討論俄羅斯涉嫌駭入美國的議題，但今天沒有對此說明。（譯者：中央社張曉雯）1060104

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